Alcachofas con almejas

 

ALACACHO

Ingredientes:

  • 5 alcachofas para una persona
  • aceite de oliva
  • 150 gr de almejas finas
  • 100 cl de vino blanco chardonay
  • ajetes frescos (2 ajos por ración)

Elaboración:

Se pelan las alcachofas dejando un trocito de tallo y se meten en agua con perejil. Se cuecen las alcachofas con poco agua y sal (justo que las cubra) y en el fondo de la perola se ponen las segundas hojas de las alcachofas (aquellas que normalmente se tiran pero son de su interior) y una hoja de perejil. Encima de estas hojas se coloca una rejilla de acero para que se depositen en el fondo todas las peladuras y no moleste a las alcachofas.

Cómo cocer:

Se pone el agua a hervir con un punto de sal. Se echan las alcachofas y se tienen 10 minutos y se mantienen sin sacarlas en el agua de la cocción. Para el jugo de alcachofa: se utilizan 2 alcachofas, caldo de la cocción de las alcachofas, aceite de oliva extra virgen y unas hojas de perejil. Se tritura todo con un túrmix o termomix. La crema tiene que ser de una textura densa.

En una sartén se pone aceite y unos ajos frescos cortados en rueditas. Se pochan y, seguidamente, se saltean las almejas y se añade el vino para que reduzca. Una vez reducido y las almejas abiertas, se retiran la almejas para que no se queden secas. A esta reducción se añaden las alcachofas y el jugo de la alcachofa y se da un pequeño hervor. Se colocan las almejas en el último minuto y a emplatar.

Casa Lac – Restaurante 33

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