Lomo de bacalao noruego con risotto de guisantes

Lomo de bacalao noruego con risotto de guisantes

Louise Robinson es la creadora de esta vibrante receta de Lomo de bacalao noruego con risotto de guisantes que hoy comparto contigo., Un magnífico plato de primavera.

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao noruego
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • pimienta negra recién molida
  • sal

Para el risotto de guisantes y espárragos;

  • 250 gramos de arroz carnaroli
  • 150 gramos de espárragos trigueros
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 chalotas, peladas y finamente picadas
  • 1 diente de ajo pelado y aplastado
  • 25 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 50 gramos de guisantes
  • 30 gramos de queso parmesano, finamente rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta negra recién molida
  • sal

Para decorar;

  • 1 puñado de brotes de guisantes

Elaboración:

Para comenzar, ponemos el caldo de verduras en una cazuela, llevamos a ebullición y luego manténemos caliente a fuego lento.

Preparamos los espárragos cortando los extremos leñosos, (agregamos los extremos leñosos a la cazuela con el caldo de verduras). Cortamos las yemas de los espárragos y cortamos finamente la parte restante de los espárragos. Reservamos.

Hacemos el risotto agregando el aceite de oliva a una cazuela grande de base pesada a fuego lento. Pocamos la chalota y el ajo picado hasta que esté suave y translúcido, esto tomará alrededor de 8-10 minutos. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta

Agregamos la mantequilla en cubos a la sartén junto con el arroz y removemos durante unos minutos hasta que el arroz se caliente y se vuelva pegajoso. Subimos el fuego y agregue el vino blanco, removiendo hasta que el vino se haya evaporado

Retiramos los extremos leñosos del caldo y desechamos. Bajamos el fuego y comenzamos a agregar el caldo cucharada a cucharada al arroz, Removemos y permitimos que el arroz absorba el líquido antes de agregar otro cucharón. Después de 10 minutos, agregamos las yemas de los espárragos y el resto de los tallos cortados en rodajas junto con los guisantes. Continúe agregando el caldo hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente otros 5-8 minutos

Mientras el risotto se cocina, preparamos el bacalao con sal y pimienta. Calentamos una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Agregamos el pescado a la sartén, con la piel hacia abajo. Bajamos la temperatura y cocinamos durante 5 minutos. Agregamos la mantequilla a la sartén y cocine por 4-6 minutos más dependiendo del grosor del pescado, rociando ocasionalmente con mantequilla.

Termine el risotto añadiendo el parmesano y condimentamos al gusto. Dividimos el risotto entre cuatro platos y cubrimos con los lomos de bacalao y los brotes de guisantes. Servimos decorando con  de guisantes.

Lomo de bacalao noruego con risotto de guisantes

¡Sabor clásico italiano!!!

La receta original es creación de Louise Robinson

 

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