Cómo utilizar una mandolina

Cómo utilizar una mandolina

La mandolina es un utensilio de cocina como lo es un cuchillo, se utiliza para cortar ingredientes (en particular verduras) de forma rápida, eficiente y uniforme. Permite dividir mucho más rápidamente que con un cuchillo, pero hay que tener mucho cuidado, muchos chefs han perdido la punta de un dedo en una hoja afilada de la mandolina.

Usos
Se puede utilizar para preparar todo tipo de hortalizas firmes, por ejemplo, cortar las patatas para dauphinoise, cortar cintas de calabacín y rebanar jengibre o ajo.

La remolacha es particularmente una buena verdura para cortar, ya que cortas limpiamente y mantienen su forma.

Así como la adición de consistencia y finura a los plato de alta cocina. Las verduras para un sofrito pueden ser picadas y cocidas en cuestión de minutos.

Equipo
Las mandolinas pueden ir desde modelos muy básicos con un grosor de corte en rodajas a modelos más complejos con accesorios que te permiten cortes como juliana o chips. Muchas mandolinas tienen al menos algunas opciones de configuración diferente grosor para permitir el corte en función del espesor necesario. Con los cortes finos podemos luego hacer verduras crujientes, secarlas en el horno…

Las cuchillas deben mantenerse afiladas para asegurar cortes limpios, se puede afilar la cuchilla como se afila un cuchillo.

Las mandolinas son utensilios relativamente seguros cuando se usan correctamente, pero debido a la nitidez de la hoja, muchos de los modelos vienen con un protector de la mano para una mayor protección.

Cómo utilizar una mandolina

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