Lasaña abierta de cangrejo, tomate y pecorino

Lasaña abierta de cangrejo, tomate y pecorino

Lasaña abierta de cangrejo, tomate y pecorino

Hoy tenemos una receta de lasaña con un maravilloso sabor ligero y delicado de cangrejo, tomate asado a fuego lento e hinojo. ¡Una exquisitez!

Ingredientes:

  • 8 placas de pasta de lasaña
  • 400 gramos de carne de cangrejo
  • 800 gramos de tomates de tres colores cortados en rodajas de 5 mm.
  • 1 chalota finamente picada
  • 100 ml. de vino blanco
  • 400 ml. de caldo de pescado
  • 200 ml. de crema de leche
  • 1 bulbo de hinojo, en láminas finas, desechando el núcleo
  • el jugo de un limón
  • 1 manojo de hojas de hinojo, picadas finamente
  • queso pecorino, rallado
  • aceite de oliva
  • pimienta negra recién molida
  • sal

Elaboración:

Extendemos las rodajas de tomate en una bandeja de horno. Pincelamos con un poco de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos durante 1 hora a temperatura baja para que se ablanden las rodajas de tomate y se intensifique su sabor.

Mientras tanto, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y pochamos la chalota durante unos minutos hasta que se ablande pero sin que tome color.

Vertemos el vino blanco y llevamos a ebullición, reducimos un poco y agregamos el caldo de pescado. Cocinamos durante 5-10 minutos o hasta que reduzca a la mitad. Añadimos la nata y rectificamos la sazón.

Pasamos la salsa por un colador fino y mantener caliente hasta que esté lista para servir.

Ponemos un cazuela grande con agua a hervir a fuego medio y cocemos las hojas de lasaña durante 8-10 minutos hasta que estén al dente. Refrescar en agua fría para detener la cocción y escurrimos bien. Cortamos cada hoja por la mitad y untamos con un poco aceite de oliva para evitar que se peguen. Reservar en una bandeja hasta que esté listo el plato para montar.

Mezclamos el hinojo en rodajas con el jugo de limón y el condimento antes de mezclar con la mayor parte de las hojas de hinojo picadas, reservando algunas para decorar.

Ponga una cacerola con agua salada a hervir y hundir la pasta en el agua durante 1 minuto al calor a través de. Escurrir bien y transferir a una sartén grande a fuego suave. Añadir unas cucharadas de la salsa para el sabor y la capa de las hojas de lasaña

Utilizamos una batidora para preparar la salsa en una espuma aireada para servir. Sazonamos ligeramente la carne de cangrejo.

Presentación de la Lasaña abierta de cangrejo, tomate y pecorino:

Empezamos con una capa de pasta en cada plato, luego agregamos las rodajas de tomate caliente, queso pecorino rallado, el hinojo y la carne de cangrejo, repetimos la operación con dos capas más, terminando con una última hoja de pasta

Terminamos con una cucharada de la salsa espumosa, una reja de queso de cabra y unas  hojas de hinojo para decorar.

Lasaña abierta de cangrejo, tomate y pecorino

¡Delicada y deliciosa!!!

Inspirada en la receta original de Robert Thompson

 

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