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Bacalao a baja temperatura con tomate y pimientos

Seguramente habréis oído hablar de la técnica a baja temperatura que utilizan los cocineros profesionales. Para cocinar con esta técnica en casa solo es necesario disponer de tiempo, paciencia.

La cocina a baja temperatura no es otra cosa que realizar una cocción de un producto, pescado en el caso de esta receta, durante un periodo de tiempo prolongado a una temperatura baja y controlada, entre 55º y 75º dependiendo del producto, carne o pescado.

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Mahonesa vegetal. ¿Cómo se hace?

Hoy comparto con vosotros una manera de preparar un exquisito aderezo: una sabrosa mahonesa elaborada con vegetales. Se trata de una Mahonesa vegetal a base de distintos vegetales.

Una mahonesa que bien merece la pena probarla, ya que su preparación es muy simple y los resultados son excelentes.

Ingredientes:

• 2 tazas de mahonesa casera
• 2 cebolla dulce de Fuentes
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo, asados
• pimienta
• sal
• 1 cucharada de jugo de limón

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Picantones rellenos de foie y solomillo

Hoy os traigo una receta perfecta para un domingo. Unos picantones rellenos de foie y solomillo. Una receta fácil de hacer que no nos va a llevar mucho tiempo en la cocina y a un costo bastante aceptable.

Ingredientes:

• 2 picantones
• 75 gr. de picada de solomillo
• 50 gr. de foie
• 50 gr. de jamón ibérico picado finamente
• 1 trufa rallada
• 1 cebolla picada finamente
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 copa de brandy
• aceite de oliva
• pimienta blanca recién molida
• sal

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Salsa de café para carnes

Hoy vamos a cocinar una salsa que resulta ideal para los asados. Se cocina en pocos minutos y es perfecta y deliciosa para los platos con cerdo ibérico (solomillo, secreto, pluma).

Una salsa bien sencilla de preparar y muy rica que le va de cine a la carne de cerdo. Si la pruebas te va a encantar.

Ingredientes:

• 50 ml de café expreso
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 300 ml de caldo de ternera
• 1 cucharada de mostaza

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Hoy comparto la receta de este delicioso plato con todos vosotros

Ingredientes:

• fideos del nº 4
• gambas
• cigalas
• rape
• sepia
• calamar
• fumet de pescado de roca
• tomate rallado
• ajo
• cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón
• azafrán
• sal

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