Japón, no todo es sushi. Claves para una visita

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Japón, no todo es sushi. Claves para una visita

La comida japonesa no es solo sushi.  El sushi no es pescado crudo, es la comida que usa arroz realizado con vinagre de arroz. Hay cien tipos de sushi. Tampoco son makis con aguacate. La comida japonesa es como la española o la italiana: o sea muchas. Se usa mucho el pescado, pero también la verdura y la carne, y probablemente comas más soba y ramen del que creías.

Japón no es lugar para vegetarianos, por cierto. Tienen que andar con mucho cuidado porque en los preciosistas platos japos es fácil que se cuele algo no apto para ellos. Al resto de los omnívoros un consejo: no vas a enterarte de lo que comes, pero es parte de la experiencia. Encontrarás, en todos los restaurantes, réplicas en plástico de los platos. Elige el que más bonito te parezca. No preguntes. Relájate y disfruta.

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¿La tortilla española con o sin cebolla?

Tortilla de patatas

¿La tortilla española con o sin cebolla?

La tortilla española es uno de los platos tradicionales de la cocina española que más adeptos tiene en nuestro país, de eso no hay ninguna duda, es dificil encontrar a alguien que no le guste una rica tortilla de patatas. Pero el eterno problema viene a la hora de elegir la tortilla ¿con o sin cebolla. Desde que se inventó este exquisito manjar hace más de 300 años, nadie se pone de acuerdo. ¿Cuantas familias no han discutido por un la quiero con cebolla, yo sin cebolla?.

La leyenda cuenta que durante las guerras carlistas de principios del siglo XIX, un general quedó bloqueado con su estado mayor en una granja y pidió a los granjeros que les dieran de comer, pero a todos lo mismo, eran unas veinte personas, el aldeano de lo único que tenía suficiente para tanta gente eran huevos y patatas, los mezcló y salio una especie de torta. Gustó tanto que ha conquistado el mundo.

¿Mi opinión? ¡con cebolla! ¿y por qué? La cebolla es un alimento básico en la dieta mediterránea y, cocida, enrriquece el sabor añadiendo mayor gusto al paladar.

¿La tortilla española con o sin cebolla?

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Aleta de ternera rellena de foie-gras y piquillos de Lodosa

Aleta de ternera rellena de foie-gras y piquillos de Lodosa

La aleta de ternera es perfecta para prepararla rellena, queda deliciosa y muy vistosa en el plato. Además es una buena apuesta para quedar fenomenal en una comida especial. El relleno que hemos empleado enriquece la receta y suma más proteínas al plato. La puedes puedes preparar con antelación y darle un golpe de horno envuelta en papel de aluminio con su jugo para que no se reseque unos minutos antes de servir.

Ingredientes:

  • aleta de ternera preparada para rellenar
  • piquillos de Lodosa
  • foie-gras
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • verduras al vapor
  • flores comestibles

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Pochas de Navarra con chorizo a la sidra

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Pochas de Navarra con chorizo a la sidra

Estamos en temporada de pochas. Esta maravillosa legumbre se caracteriza por ser tiernas, finas y frescas, y aparecen por las tierras de Navarra en dos variedades, la autóctona o arriñonada y la de bojo o redonda. Resultan excelentes simplemente estofadas con unas guindillas verdes en vinagre o bien acompañadas de otro producto como pueden ser unas almejas, chistorra o con un chorizo a la sidra como es el caso de la receta de hoy. Las opciones son múltiples como con cualquier otra legumbre.

Ingredientes:

  • 400 gr. de pochas de navarra
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 litro de agua mineral
  • aceite de oliva
  • sal
  • 4 chorizos frescos
  • 1 botella de sidra natural

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Comer en la calle y abrir la cocina a desconocidos

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Comer en la calle y abrir la cocina a desconocidos

En la gastronomía ya hay, como en el vestir, tendencias, de un tiempo a esta parte la gastronomía se ha puesto aún más de moda, hasta el punto de que hoy un restaurante puede ser suficiente motivo para hacer un viaje, por lejano que sea el destino. Que se lo digan a los hermanos Roca, que –como antes Ferrán Adrià– no dejan de recibir la visita de comensales que recorren miles de kilómetros para emocionarse con sus platos. 

Nuestra cocina a pesar de ser una de las mejores del mundo, en cuanto al lenguaje se encuentra colonizada por el inglés

Pese a que España es una de las mecas gastronómicas del mundo, antes por tradición y ahora por vanguardia, lo cierto es que el inglés sigue colonizando el lenguaje. De hecho, el amante del disfrute gastronómico ha pasado a ser un foodie. Mientras que la palabra francesa gourmet se vincula con la buena vida y muchas veces el lujo, uno puede ser foodie –un fanático del buen comer y beber– con un presupuesto más ajustado. De hecho el foodie es eminentemente urbano. 

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