¿Cocina de artistas o de farsantes?

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El esnobismo, la falacia, la superficialidad e incluso la cursilería parecen haberse adueñado de muchos restaurantes actuales.

“La verdad de la cocina es cocinar, cocinar y cocinar. No creo en la cocina científica ni en la intelectualización del hecho culinario. No me importa saber lo que le ocurre a un huevo cuando lo frío, sólo quiero que esté bueno”.

Pero como todo esnobismo y cursilería tiende indefectiblemente a acuñar su estética, he aquí la cocina convertida en arte. Por supuesto, en un sentido amplio es cierto que hay “artistas” de los fogones, es decir, gente que los maneja con especial maña y habilidad, que se documenta a fondo sobre materias primas y condimentos o que tiene particular inventiva para combinar los sabores. No es poco y merecen todo nuestro aprecio.

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Los diez ingredientes de la auténtica paella valenciana

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Vistos los destrozos que están haciendo de la paella española, paella con chorizo por ejemplo, una asociación sin ánimo de lucro ha realizado un meticuloso estudio para salvar la tradición de nuestro plato más internacional y dejar las cosas en su sitio.

Un plato típico de cualquier región siempre es objeto de polémica y por ello la asociación sin ánimo de lucro «Wikipaella» ha querido aclarar qué lleva la auténtica paella valenciana: Garrofón -alubia blanca grande-, tomate, judía ferradura -judía verde plana-, pollo, conejo, sal, aceite O.V.E, arroz, agua y azafrán. ¡AH! y a la paella no se le pone limón.

«Los valencianos, cuando oímos hablar de paella, nos encendemos». Así de convencido se mostró este lunes Guillermo Navarro, cofundador de Wikipaella, durante la presentación del estudio sobre el ADN de este plato. El mundo entero conoce este plato cuya base es el arroz, o al menos creen saberlo. Por este motivo surgió la asociación que lleva poco más de un año defendiendo los valores tradicionales de la gastronomía valenciana y de su plato estrella.

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Ensalada mar adentro

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Ingredientes: 

  • 4 ostras ahumadas en conserva
  • 12 almejas de carril
  • 8 percebes gallegos
  • 4 carabineros
  • 25 gr. gr. de alga wakame.
  • caviar de salmón

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Madrid está para comérselo

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Maruca, Celso y Manolo, Martina, Quintín, Marieta son cinco nombres propios muy españoles que acaban de llegar a Madrid para quedarse.

Ya era hora que empiezen a abrirse locales con nombre propio después de la invasión de tanto nombre anglosajón. Además huyen del diseño industrial o minimalista. Son locales calidos y humanos y hay radica el éxito que están obteniendo. Las modas y las tendencias, (brunch, bistró etc.)  pasan muy rápido en esta sociedad del siglo XXI, y por ello, nada mejor que lo tradicional para permanecer en el tiempo.

Cinco espacios que han abierto recientemente y que ya se han convertido en clásicos de la capital de España. ¡Y que éxito! todos cuelgan a diario, al mediodía y por la noche, el cartel de “completo”. 

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Diseño joven. Participa en Producto Fresco Madrid

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Hasta el 28 de julio puedes inscribirte en Producto Fresco. Diseño joven, recién hecho en Madrid: una exposición que realiza DIMAD en la Central de Diseño de Matadero. Este proyecto, nacido en 2012, pretende dar a conocer anualmente lo mejor del diseño de producto realizado en el último año por los diseñadores de Madrid en sentido amplio, que vivan o se sientan madrileños, o producido por empresas de esa región. La edición de este año se inaugurará el 11 de septiembre de 2014 y permanecerá abierta al público hasta el 30 de octubre.

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