Osteria Da Fiore – Venecia

Fotos de Osteria Da Fiore, Venecia

Da Fiore es uno de los mejores restaurantes de la ciudad veneciana. Con una decoración sobria, Da Fiore pone un gran énfasis en la calidad de sus platos.

Como es habitual en Venecia, el pescado es una especialidad, con platos como misto crudo (una especie de sushi de Venecia, con pescado crudo marinado) y pennette con capesante e brócoli (pasta corta con vieiras y el brócoli) o el excelente tagliata di tonno al rosmarino (filete de atún con romero).

Su propietario Mauricio Martín recibe elegantemente a los comensales, mientras Mara prepara con delicadeza unas deliciosas recetas. El restaurante ostenta una estrella Michelin.

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Risotto de espárragos, mortadela y pistachos

Risotto de espárragos, mortadela y pistachos.

Ingredientes para dos:

  • 160 de arroz carnaroli o similar.
  • 70 grs de mortadela italiana a dados
  • parmesano recién rallado
  • 30 grs de pistachos naturales
  • 12  espárragos
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 calabacín
  • aceite
  • sal

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Buñuelos de naranja

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • el zumo de 2 naranjas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave
  • ralladura de naranja
  • 50 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • azucar glas

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Pulpo con patatas confitadas en aceite de gambas

Ingredientes:

  • 1 patata grande cortada en rodajas
  • 300 gr. de pulpo cocido
  • 250 gr. de gambas
  • pimentón rojo
  • aceite de oliva
  • mahonesa
  • sal

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El queso Gorgonzola

Guarda un parecido con los Roquefort, Cabrales y Azules del centro de Europa, algo realmente curioso puesto que muchos de ellos se elaboran con queso de oveja, mientras que el Gorgonzola es de leche de vaca.

Su denominación de origen procede de Gorgonzola, ciudad situada a 20 km. de Milán. Tiene una corteza rugosa y rojiza, muestra una pasta cremosa blanco-amarillenta, un aroma muy intenso y un sabor ligeramente picante.

Presenta las típicas venas verdosas que antiguamente se debian sólo a las misteriosas y lentas metarmorfosis naturales de la larga maduración en las grutas de Valvassina, y que ahora se producen inyectando en la masa del queso el correspondiente penicilliun.

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Merluza con jamón, gambas y carabineros

Ingredientes: 4 pax

  • 4 lomos de merluza
  • 4 carabineros
  • 250 gr. de gambas
  • 8 filetes de  jamón de Teruel
  • 8 hojas de salvia fresca
  • 2 cucharadas de Jerez dulce
  • 200 ml. de caldo de verduras caliente
  • 1 cucharadita de aceto balsámico
  • pimienta negra recién molida
  • sal

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Gazpacho de tomate fresas, remolacha y su tapita

Gazpacho de tomate fresas, remolacha y su tapita
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Ingredientes:

  • 300 grs de tomates maduros de calidad
  • 200 grs de fresas
  • 100 grs de remolacha cocida
  • agua mineral
  • vinagre
  • azúcar
  • aceite
  •  sal

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Bikini – Roll Margot

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Ingredientes para una unidad:
  • 1 loncha de pan tramezzino. -2 lonchas de  queso Havarti.
  • 3 lonchas de jamón dulce.
  • 5 lonchas de beicon.
  • hilo de cocina.

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“El Wok”

El wok (kuo en el idioma mandarín), es originario de China y cada vez tiene más adeptos en la cocina occidental, pues permite saltear todo tipo de alimentos de forma fácil y en poco tiempo.

Pero como se usa:
El wok se calienta a fuego medio y cuando la superficie se ha calentado se agrega un par de cucharadas de aceite de oliva, distribuyéndolo por toda la superficie. Una vez que el aceite está caliente pero sin que humee, se agregan los alimentos, se remueven constantemente con una cuchara de madera hasta que estén crujientes. Se sirven de inmediato.

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Champiñones rellenos de anchoas frescas y gratinados

Ingredientes:

  • 250 gr. de anchoas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • mahonesa casera
  • aceite de oliva
  • champiñones grandes para rellenar
  • pimienta
  • sal

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